Speltbrød

Speltbrød bakt med surdeig kombinerer det beste fra to verdener: god smak og god fordøyelse. Spelt er et urkorn med naturlig lavere gluteninnhold enn vanlig hvete, og når det fermenteres med surdeig, blir det enda lettere for kroppen å bryte ned. Surdeigen gir brødet en rik, nøtteaktig smak, bedre holdbarhet og en saftig, luftig konsistens – helt uten tilsetningsstoffer.

Ingredienser:

• 250 g siktet hvetemel
• 250 g sammalt speltmel
• 375 g lunkent vann
• 100 g aktiv surdeig 
• 10 g salt

Fremgangsmåte:

1. Start deigen
   Rør sammen mel, vann og surdeigsstarter til en jevn blanding. Ikke stress – dette er bare starten på magien.
2. Hvil
   Gi deigen 30 minutter på å finne seg selv før du tilsetter salt. Dette kalles autolyse, og det gjør underverker for glutennettverket. Salte knas bare kjapt inn.
3. Brett og bygg struktur
   Nå begynner moroa: brett deigen tre ganger med ca. 30 minutters mellomrom. Tenk på det som små treningsøkter for deigen. Hvordan bretter vi sa vi? Google! Det finnes mange videoer av dette.
4. Siste brett – med stil
   Gi deigen en siste brett på benken før du legger den i en hevekurv. Nå er den klar for skjønnhetssøvnen.
5. Kaldheving
   Sett deigen i kjøleskapet og la den kaldheve over natten – eller minst 5 timer. Langsom heving = bedre smak og tekstur.
6. Tid for ovnsmagi
   Forvarm ovnen til 240 °C med bakestål og damp. Stek brødet i 20 minutter med damp, senk deretter temperaturen til 230 °C, fjern dampen og stek videre i 15 minutter. Damp ja... Ei skål med kokende vann i bunnen av ovnen funker fjell!