Surdeigspizza
Surdeigspizza er en av de virkelig store grunnene til å lære seg kunsten med surdeigsbaking. Den gir en fantastisk smak og en bunn med perfekt balanse mellom sprøhet og seighet.
Ingredienser:
- 1 kg siktet hvetemel tipo 00
- 600 g vann
- 200 g surdeigsstarter
- 20 g olivenolje
- 10 g salt
Fremgangsmåte:
-
Smell alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin og elt i 10–12 minutter, til deigen er glatt og elastisk.
-
Første heving
Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og la deigen hvile i 2–3 timer i romtemperatur. Dersom kjøkkenmaskinen har metallbolle, kan det være lurt å ha den over i en plastbolle for heving. Det ryktes at surdeig ikke er så glad i metall... I have no proof, men jeg tar aldri sjansen på å finne ut av det. -
Del opp deigen
Hell deigen ut på et melet underlag og del den i emner på 300 gram(ish), avhengig av ønsket pizzastørrelse. -
Form og oppbevar
Rull hvert emne til en ball og legg dem i separate beholdere med litt olivenolje i bunnen. -
Kaldheving
Sett deigballene i kjøleskapet og la dem heve i alt fra 12 til 72 timer. Jeg baker som regel et par dager før jeg skal bruke deigen. Det gir den beste smaken (synes jeg). Men det går også fint, om du har vært litt sen ut av startblokka, å bake den ut etter et halvt døgn. -
Klargjøring før steking
Ta deigene ut av kjøleskapet ca. 30 minutter før steking. Form dem til pizzabunner. Jeg bruke semule utbakingsmel når jeg baker ut bunnene. Da setter de seg ikke så lett fast. -
Topping og steking
Topp med saus, ønsket fyll og digg mozzarella. Stek i pizzaovn eller på bakestål ved høyest mulig temperatur.
Tips: Når man steker porsjonspizza er det lett at kokken får mye å gjøre, mens gjestene allerede stapper i seg. Jeg baker derfor ut alle pizzaene og legger de over i perforerte pizzaformer. Baker du i pizzaovn, tar det ikke mange minuttene fra siste pizzaen er på formen, til alle er ferdig stekte.
"You can't make everyone happy. You're not pizza."
- ukjent
Pizzasaus
Til fem porsjonspizzaer
Sausen er på mange måter like viktig som deigen. Jeg har testet en rekke ulike oppskrifter, uten å ha funnet noen som har truffet min gane helt optimalt.
Derfor har jeg mikset og trikset litt på egenhånd, og kommet frem til denne herlige gørra.
- Tre bokser san marzano knuses for hånd og rennes av til riktig tykkelse. Litt tjukk og god... Bruk gjerne billigere varianter en san marzano. Min erfaring er at det er no stress så lenge sausen skal krydres likevel.
- En god spiseskje basilikum
- En halv teskje chili
- En liten teskje MSG
- En halv teskje salt
- En liten teskje hvitløkspulver
- Halvannen teskje sukker
Bland sammen å la stå ei lita stund før du splætter den utover pizzabunnen.
Topping
Klassiske kombinasjoner
- Pepperoni og mozzarella– alltid en vinner.
- Skinke og ananas– elsket og hatet, men populær!
- Parmaskinke, ruccola og parmesan– italiensk og elegant.
- Kjøttdeig, løk og paprika– solid og smakfull.
- Fire oster (quattro formaggi)– for osteelskere: mozzarella, gorgonzola, parmesan og fontina.
Vegetariske favoritter
- Grillet aubergine, squash og paprika– fargerik og sunn.
- Sopp, rødløk og spinat– jordnær og smakfull.
- Fetaost, oliven og soltørkede tomater– gresk-inspirert.
- Pesto, cherrytomater og pinjekjerner– frisk og aromatisk.
Litt utenom det vanlige
- Kylling, bacon og BBQ-saus– søtt, røkt og salt.
- Blåmuggost og pære– søtt og sterkt i perfekt balanse.
- Tandoori-kylling og raita– indisk vri på pizza.
- Laks, crème fraîche og rødløk– nordisk luksus.
Copyright © Med enerett
